LAPORAN PEMERIKSAAN BORAKS PADA MAKANAN

MATA KULIAH    : PENYEHATAN MAKANAN DAN MINUMAN - A

NAMA DOSEN PMA   : KHIKI PURNAWATI KASIM, S.ST.,M.Kes

LAPORAN

PEMERIKSAAN BORAKS PADA MAKANAN SECARA KUALITATIF

(BAKSO)

 DISUSUN OLEH :

ALDY RIZALDI FEBRIAN AR-SYAM

PO714221181003

D IV / II A

  

  

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN MAKASSAR

JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN

PROGRAM STUDI D-IV

2020

PEMERIKSAAN BORAKS PADA MAKANAN BAKSO SECARA KUALITATIF

A.    DASAR TEORI

Bahan tambahan pangan (BTP) secara umum adalah bahan yang biasanya tidak digunakan sebagai bahan makanan dan biasanya bukan merupakan komponen khas makanan, mempunyai atau tidak mempunyai nilai gizi, yang dengan sengaja di tambahkan ke dalam makanan untuk maksud teknologi pada pembuatan, pengolahan, penyiapan, perlakuan, pengepakan, pengemasan dan penyimpanan (Wisnu, 2006).

Tujuan penambahan zat tambahan makanan adalah untuk meningkatkan atau mempertahankan nilai gizi dan kualitas daya simpan, membuat bahan pangan lebih mudah dihidangkan serta mempermudah dalam penyiapan bahan pangan (Wisnu, 2006).

Meskipun bukan pengawet makanan, boraks sering pula digunakan sebagai pengawet makanan. Boraks sering disalahgunakan untuk mengawetkan berbagai makanan seperti bakso, mie basah, pisang molen, siomay, lontong, ketupat dan pangsit. Selain bertujuan untuk mengawetkan, boraks juga dapat membuat tekstur makanan menjadi lebih kenyal dan memperbaiki penampilan makanan. Natrium borat atau yang lebih dikenal dengan boraks mempunyai rumus kimia Na2B4O7 merupakan serbuk kimia berwarna putih yang terdapat nama “pemutih pentol” atau “pemutih” saja, dan merupakan bahan tambahan pangan yang dilarang (Permenkes, 1998).

B.     TUJUAN

-          Untuk mengetahui apaah terdapat kandungan boraks pada makanan

-          Mengetahui ciri-ciri makanan yang mengandung boraks

C.     ALAT DAN BAHAN

·         Alat

a)      Piring ( Wadah tempat sampel)

b)      Tusuk gigi

·           Bahan

a)    Bakso (sampel)

b)    Rimpang kunyit/kunyit basah

D.    PROSEDUR KERJA

·           Sediakan alat dan bahan

·           Ambil 2 tusuk gigi. 1 untuk sampel bakso dan 1 untuk sampel pembanding. Lalu tancapkan tusuk gigi ke rimpang kunyit/kunyit basah.

·           Lalu,cabut tusuk gigi tersebut lalu tancapkan pada sampel bakso dan diamkan beberapa saat.

·           Bandingkan dan Amati perubahan warna pada ujung tusuk gigi yang sudah di tusuk ke sampel. Jika tusuk gigi tersebut berwarna kuning,sampai orange kemerahan berarti positif mengandung boraks.

E.     HASIL

Jenis sampel  : Bakso

Hari/Tanggal : Minggu, 19 April 2020

Waktu                : 11.30 WITA

Tempat          : Jln. Tarakan lr.182a

     Hasil yang didapatkan pada pemeriksaan boraks pada sampel bakso yaitu negatif karena tidak terjadi perubahan warna pada tusuk gigi tersebut.

F.      ANALISA HASIL

Berdasarkan pemeriksaan yang dilakukan pada sampel bakso didapatkan hasil negatif tidak mengandung boraks. Karena bakso yang ditusukkan bekas tusukan pada rimpang kunyit/kunyit basah ujungnya tidak mengalami perubahan warna yang menandakan bakso tersebut negatif boraks.

Adapun peraturan yang melarang penggunaan boraks adalah Peraturan Mentri Kesehatan RI No, 722/Menkes/IX/1988, asam boraks dan senyawanya merupakan salah satu dari jenis bahan tambahan yang dilarang digunakan dalam produk makanan.

G.    KESIMPULAN

Untuk pemeriksaan boraks dapat diketahui pada makanan yang mengandung boraks yaitu dengan melihat perubahan warna pada sampel yang sudah ditusukkan ke kunyit. Berdasarkan hasil pemeriksaan boraks pada sampel bakso dapat disimpulkan bahwa bakso yang tadi diperiksa dinyatakan negatif mengandung boraks sehingga dapat dikonsumsi.